Voici un nouveau post. Il regroupe un ensemble de recettes de ma grand mère paternelle et de mon arrière grand mère parternelle. Intitulé recettes précieuses, il rassemble des recettes qui sont trés difficiles à retrouver, et pour certaines je ne les ai jamais vues ni dans des livres ni sur internet mais seulement dans mon assiette il y a...plus de 15 ans déjà... Un petit cadeau pour se rappeller de bons souvenirs et le bon vieux temps qui va faire plaisir à certaines ou certains!!! : -)
LA MAGUINA
(Sorte de grosse tortilla, se déguste froide)
- 7 oeufs
- 6 ou 7 pommes de terre moyennes
- 3 carottes
- petits pois
- quelques brindilles de persil
- sel
- poivre
- huile d'olive
1. Mettre dans une casserole a bouillir les pommes de terre sans les eplucher.
2. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les mettre a bouillir dans une petite casserole avec tres peu d'eau. Ajouter aux carottes une poignee de petits pois congeles. Ne pas laisser trop longtemps. Les carottes doivent etre encore croquantes.
Dans un recipient a part, battre les 7 oeufs legerement.
3. Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et en faire un puree.
Ajouter sel et poivre et melanger delicatement aux oeufs battus, en rajoutant egalement au melange les carottes avec les petits pois + sel et poivre et persil hache.
4. Dans une grande poele teflon, mettre a chauffer de l'huile d'olive, et verser le melange delicatement. Recouvrir et laisser cuire a tout petit feu, en amassant delicatement les bords afin de former l'arrondie de l'omelette dans le pourtour. (avec une cuillere en bois)
Lorsqu'un cote est cuit et dore, (environ 30 mn) retourner sur un plat graisse a l'huile d'olive et remettre l'autre face dans la poele.
Apres une quinzaine de mn environ, l'omelette est faite.
Mettre sur un plat de service
Variante : Utiliser la même recette et remplacer les légumes par de la courgette et du fromage de chèvre par exemple ou des tomates séchées et de la féta!
PETS DE NONNES
(Petits beignets ou Beignes)
- 2 tasses de farine
- 2 cuilleres a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 2 cuilleres a soupe de beurre ramolli
- 3/4 de tasse de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 sachet de vanille
- 2/3 de tasse de lait
- Sucre glace
1. Melanger dans un bol la farine, la levure et le sel. Mettre de cote.
2. Dans un autre bol, melanger le beurre et le sucre au mixer. Ajouter un a un les oeufs et bien melanger jusqu'a ce que le melange soit bien lisse et homogene.
Ajouter la vanille.
3. Ajouter ensuite delicatement les ingredients secs.
4. Couvrir et laisser reposer la pate une demi-heure ou meme 1 heure si vous avez le temps au refrigerateur.
5. Dans une grande poele avec suffisamment d'huile pour que les beignes trempent totalement dedans, faire chauffer l'huile et y tremper les beignes en les faconnant entre 2 cuilleres.
Bien egoutter sur un papier absorbant et soupoudrer de sucre glace.
Voila! Régalez-vous bien!
A venir dans la même collection : Frita, Galettes au sésame, huits, boulettes de viande et beignets de Hanoucca...
dimanche 1 mars 2009
mardi 24 février 2009
Fondant au chocolat
Qu'il est difficile de trouver LA recette du fondant au chocolat, trop cuit, pas cuit, pas fondant ou trop c'en devient un peu désoeuvrant..
Voici ci-dessous ma recette du fondant qui fait l'unanimité, et oui ça existe!!!
Alors ne vous découragez pas et AUX FOURNEAUX!!!
250 gr de chocolat
200 gr de beurre
200 gr de sucre
1 jaune et 3 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau ou du lait. Couper le beurre en morceau et le faire fondre avec le chocolat.
3. Rajouter ensuite le sucre et le dissoudre totalement, incorporer les œufs et le jaune, un à un en remuant souvent pour ne pas que l'œuf cuise dans le mélange chaud. Une fois le mélange homogène, rajouter la cuillère bombée de farine et bien mélanger.
4. Beurrer des petits moules/ou tapissez de papier sulfurisé.
5. Tout est dans la cuisson : Plus un gâteau est cuit longtemps à four doux plus il sera savoureux. Le fondant doit être cuit à four chaud thermostat 5 grand maximum ce qui équivaut à peut prêt à 140/150°c. Le temps dépend de la grandeur du moule et varie de 15 à 45 min. La seule manière de savoir que votre gâteau est cuit c'est à l'odeur. Dés qu'il commence à sentir sortez le immédiatement du four!
L'astuce du chef : pour avoir un coeur fondant dans les moules individuels, verser la préparation à mis hauteur et y déposer 2 carrés de chocolat, recouvrir et enfourner directement.
Alors ne vous découragez pas et AUX FOURNEAUX!!!
250 gr de chocolat200 gr de beurre
200 gr de sucre
1 jaune et 3 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau ou du lait. Couper le beurre en morceau et le faire fondre avec le chocolat.
3. Rajouter ensuite le sucre et le dissoudre totalement, incorporer les œufs et le jaune, un à un en remuant souvent pour ne pas que l'œuf cuise dans le mélange chaud. Une fois le mélange homogène, rajouter la cuillère bombée de farine et bien mélanger.
4. Beurrer des petits moules/ou tapissez de papier sulfurisé.
5. Tout est dans la cuisson : Plus un gâteau est cuit longtemps à four doux plus il sera savoureux. Le fondant doit être cuit à four chaud thermostat 5 grand maximum ce qui équivaut à peut prêt à 140/150°c. Le temps dépend de la grandeur du moule et varie de 15 à 45 min. La seule manière de savoir que votre gâteau est cuit c'est à l'odeur. Dés qu'il commence à sentir sortez le immédiatement du four!
L'astuce du chef : pour avoir un coeur fondant dans les moules individuels, verser la préparation à mis hauteur et y déposer 2 carrés de chocolat, recouvrir et enfourner directement.
lundi 23 février 2009
Bugnes de Maman
Au moment des bugnes, c'est toujours bien d'en avoir une recette sous le coude.
Je vous livre donc celle que maman fait tous les ans!
C'est bon les bugnes ça rappelle plein de souvenirs!!!:-)
Bon appétit !!Et bugnez bien!
500 gr de farine
60 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
8 oeufs
1 sachet de levure
Fleur d'oranger
Sucre glace
Huile de tournesol
1. Faire un puits. Farine+sucre en poudre+beurre+oeufs+fleur d'oranger+levure.
Faire reposer 1 heure minimum!
2. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans un récipient. Une fois que l'huile est à bonne température (indice y mettre une petite boule de pate. Si la pâte frémit, l'huile est à bonne température. )
3. Etaler la pate, mais pas trop si vous voulez des bugnes plus moelleuses. Couper des carrés et les mettre à frire dans l'huile. Les retourner rapidement et les enlever dés qu'elles commencent à être dorées.
4. Les poser sur du papier absorbant attendre un peu et les saupoudrer de sucre glace. Attention à ne pas les saupoudrer directement car il se formera une sorte de pâte avec l'huile et le sucre...Donc pas top...
Bon ap!!
Petite anecdocte : Je sais, cette anecdote est loin d'être des plus ragoutantes mais elle me fait tellement rire que je me dois d'en faire part à la communauté française. Il était une fois, une maman qui faisait des bugnes. Ne souhaitant pas jeter l'huile bouillante frite dans l'évier pour éviter les bouchons..Elle décida de la mettre dans le jardin...Ne soupconnant pas d'un poil, le prédateur qui s'y nichait...lechee...le caniche...aussi appelé GDB pour les intimes.
Pris d'un petit creux, notre cher caniche et adoré chien a décidé d'en faire son quatre heure. MMmmm c'est bon de l'huile frite...Évidement ça le rendit malade et il vomit toute la semaine suivante. Fin de l'histoire et bon appétit bien sur!!!:-)
Je vous livre donc celle que maman fait tous les ans!
C'est bon les bugnes ça rappelle plein de souvenirs!!!:-)
Bon appétit !!Et bugnez bien!
500 gr de farine60 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
8 oeufs
1 sachet de levure
Fleur d'oranger
Sucre glace
Huile de tournesol
1. Faire un puits. Farine+sucre en poudre+beurre+oeufs+fleur d'oranger+levure.
Faire reposer 1 heure minimum!
2. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans un récipient. Une fois que l'huile est à bonne température (indice y mettre une petite boule de pate. Si la pâte frémit, l'huile est à bonne température. )
3. Etaler la pate, mais pas trop si vous voulez des bugnes plus moelleuses. Couper des carrés et les mettre à frire dans l'huile. Les retourner rapidement et les enlever dés qu'elles commencent à être dorées.
4. Les poser sur du papier absorbant attendre un peu et les saupoudrer de sucre glace. Attention à ne pas les saupoudrer directement car il se formera une sorte de pâte avec l'huile et le sucre...Donc pas top...
Bon ap!!
Petite anecdocte : Je sais, cette anecdote est loin d'être des plus ragoutantes mais elle me fait tellement rire que je me dois d'en faire part à la communauté française. Il était une fois, une maman qui faisait des bugnes. Ne souhaitant pas jeter l'huile bouillante frite dans l'évier pour éviter les bouchons..Elle décida de la mettre dans le jardin...Ne soupconnant pas d'un poil, le prédateur qui s'y nichait...lechee...le caniche...aussi appelé GDB pour les intimes.
Pris d'un petit creux, notre cher caniche et adoré chien a décidé d'en faire son quatre heure. MMmmm c'est bon de l'huile frite...Évidement ça le rendit malade et il vomit toute la semaine suivante. Fin de l'histoire et bon appétit bien sur!!!:-)
samedi 14 février 2009
Apéro Acte 2
Pour cet acte 2, j'ai choisi 2 recettes que je fais également extrêmement souvent.
Je n'ai pas choisi de recette en verrines car trop de verrines tuent les verrines!!!loool
Alors Régalez-vous!
Roulés de magret de canard au fromage et aux pruneaux :
Magrets de canard
1 chèvre frais
1 c. à s. de Crème fraiche épaisse
2/3 pruneaux cuits
ciboulette
Sel
1. Couper les pruneaux en tout petit dés. Mélanger la crème fraiche avec le fromage de chèvre et la ciboulette coupée en tout petit morceaux. Mélanger avec les bouts de pruneau. et un poil de sel!
2. Prendre les magrets, enlever le gras, mettre une petite quenelle au milieu et les rouler un par un .
Roulés de saumon au mascarpone
75 gr de farine
2 oeufs
2 c à c d'huile végétale
250 ml de lait
2 c à c de ciboulette
jus de citron
1 gousse d'ail pilée
250 gr de mascarpone
500 gr de saumon ou truite fumé en tranche
Brins de ciboulette
1. Faire une pâte à crêpe. Laisser reposer 30min. Faire cuire les crêpes et mettre dans une assiette. Laisser refroidir.
2. Dans un saladier mélanger le jus de citron, l'ail, le mascarpone et la ciboulette. Tartiner 1 crêpe avec le mélange au milieu et mettre le saumon. Rouler étroitement les crêpes. Une fois terminer, prendre un gros couteau de cuisine et découper des petits rouleaux. Présenter parsemé de ciboulette.
Crevettes grillées au paprika et leur sauce au citron
(pour 24 pièces)
J'adore cette recette, j'ai l'impression d'être dans le sud...snifffff..
1kg gambas taille moyenne CRUES!!
2 c à c de paprika doux
2 c à c de fleur de sel
2 c à c de poivre noir
Sauce :
95 de yaourt grecque
1 gousse d'ail pilée
1 c à c de jus de citron
1. Décortiquer les gambas en gardant les queues. Mélanger le sel, le poivre et le paprika dans un saladier. Ajouter les crevettes et retournez les dans cette marinade.
2. Mélanger le yaourt, l'ail et le citron dans un bol.
3. Faire cuire les gambas en plusieurs tournées dans une poêle huilée (à l'huile d'olive bien sur!!) jusqu'à ce qu'elle changent de couleur. C'est très rapide!Attention de ne pas les faire trop cuire!5/10min
4. Servir les gambas avec des piques en bois et la sauce au citron à coté.
Bon appétit !!!! :-)
Je n'ai pas choisi de recette en verrines car trop de verrines tuent les verrines!!!loool
Alors Régalez-vous!
Roulés de magret de canard au fromage et aux pruneaux :
Magrets de canard
1 chèvre frais
1 c. à s. de Crème fraiche épaisse
2/3 pruneaux cuits
ciboulette
Sel
1. Couper les pruneaux en tout petit dés. Mélanger la crème fraiche avec le fromage de chèvre et la ciboulette coupée en tout petit morceaux. Mélanger avec les bouts de pruneau. et un poil de sel!
2. Prendre les magrets, enlever le gras, mettre une petite quenelle au milieu et les rouler un par un .
Roulés de saumon au mascarpone
75 gr de farine
2 oeufs
2 c à c d'huile végétale
250 ml de lait
2 c à c de ciboulette
jus de citron
1 gousse d'ail pilée
250 gr de mascarpone
500 gr de saumon ou truite fumé en tranche
Brins de ciboulette
1. Faire une pâte à crêpe. Laisser reposer 30min. Faire cuire les crêpes et mettre dans une assiette. Laisser refroidir.
2. Dans un saladier mélanger le jus de citron, l'ail, le mascarpone et la ciboulette. Tartiner 1 crêpe avec le mélange au milieu et mettre le saumon. Rouler étroitement les crêpes. Une fois terminer, prendre un gros couteau de cuisine et découper des petits rouleaux. Présenter parsemé de ciboulette.
Crevettes grillées au paprika et leur sauce au citron
(pour 24 pièces)
J'adore cette recette, j'ai l'impression d'être dans le sud...snifffff..
1kg gambas taille moyenne CRUES!!
2 c à c de paprika doux
2 c à c de fleur de sel
2 c à c de poivre noir
Sauce :
95 de yaourt grecque
1 gousse d'ail pilée
1 c à c de jus de citron
1. Décortiquer les gambas en gardant les queues. Mélanger le sel, le poivre et le paprika dans un saladier. Ajouter les crevettes et retournez les dans cette marinade.
2. Mélanger le yaourt, l'ail et le citron dans un bol.
3. Faire cuire les gambas en plusieurs tournées dans une poêle huilée (à l'huile d'olive bien sur!!) jusqu'à ce qu'elle changent de couleur. C'est très rapide!Attention de ne pas les faire trop cuire!5/10min
4. Servir les gambas avec des piques en bois et la sauce au citron à coté.
Bon appétit !!!! :-)
vendredi 13 février 2009
Conseil vins!!
Salut à tous!!
Pour que votre St valentin ou votre diner soit réussi, même si vous êtes fauchés ou incultes en vin, j'ai choisi de vous conseiller quelques bouteilles coup de cœur du moment!! N'oubliez pas pour les vins rouges, ils seront toujours meilleurs chambrés 1 à 2 heures avant la dégustation!!
En tant que fan de vins rouge, je vous en proposerai bien évidement beaucoup plus de modèles! Et puis le vin rosé...comme dirait l'autre...c'est pas du vin!!! :-)
Bastide de Garille 2003
Appellation : Cabardés, Languedoc
Grande cuvée, mis en bouteille au château
1er prix proposé : 6, 50€ / Vin du Sud-Est
En vente actuellement chez Monoprix.
Ce vin est étonnant tellement il est bon pour son prix!!Une vraie trouvaille.
A manger avec une viande rouge et du fromage ou des apéros au fromage!
Conseil : l'ouvrir 1 à 2 h avant particulièrement pour cette bouteille.
Mouton Cadet 2005
Appellation : Bordeaux
Origine : France - Bordelais
Maison / Domaine : Baron Philippe de Rothschild
Cépages : 65% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
Prix : 8 à 10 €.
Je fond également pour ce vin-ci...(En vente de partout pour toutes les années, il me semble qu'il y en a davantage chez carrefour)
Savigny les Beaune : Mon préféré!!!
Vous voulez faire plaisir? vous n'êtes absolument pas limité côté budget? : offrez une de ces bouteilles ou sinon un Aloxe Corton si vous ne trouvez pas..qui déchire également...
Appellation : Bourgogne premier cru
Cépage : Pinot noir
Millésime à privilégier : 2003
27€ pour les moins cher...Plus il est vieux, plus il est bon!!Le Grand Cru est une pure tuerie!!
Cheers, salute, santé!!!!
Pour que votre St valentin ou votre diner soit réussi, même si vous êtes fauchés ou incultes en vin, j'ai choisi de vous conseiller quelques bouteilles coup de cœur du moment!! N'oubliez pas pour les vins rouges, ils seront toujours meilleurs chambrés 1 à 2 heures avant la dégustation!!
En tant que fan de vins rouge, je vous en proposerai bien évidement beaucoup plus de modèles! Et puis le vin rosé...comme dirait l'autre...c'est pas du vin!!! :-)
Bastide de Garille 2003
Appellation : Cabardés, Languedoc
Grande cuvée, mis en bouteille au château
1er prix proposé : 6, 50€ / Vin du Sud-Est
En vente actuellement chez Monoprix.
Ce vin est étonnant tellement il est bon pour son prix!!Une vraie trouvaille.
A manger avec une viande rouge et du fromage ou des apéros au fromage!
Conseil : l'ouvrir 1 à 2 h avant particulièrement pour cette bouteille.
Mouton Cadet 2005
Appellation : BordeauxOrigine : France - Bordelais
Maison / Domaine : Baron Philippe de Rothschild
Cépages : 65% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
Prix : 8 à 10 €.
Je fond également pour ce vin-ci...(En vente de partout pour toutes les années, il me semble qu'il y en a davantage chez carrefour)
Savigny les Beaune : Mon préféré!!!
Vous voulez faire plaisir? vous n'êtes absolument pas limité côté budget? : offrez une de ces bouteilles ou sinon un Aloxe Corton si vous ne trouvez pas..qui déchire également...
Appellation : Bourgogne premier cru
Cépage : Pinot noir
Millésime à privilégier : 2003
27€ pour les moins cher...Plus il est vieux, plus il est bon!!Le Grand Cru est une pure tuerie!!
Cheers, salute, santé!!!!
Apéro Acte 1
Salut à tous!
Pour le premier acte des apéros, je propose des recettes que je fais très souvent, très rapides et faciles pour les pressés!
Toast au thon : Les fameux!!!! Recette que je fais ttes les semaines avec une bonne bouteille de vin rouge : conseil : 1 Mouton Cadet. Chambrer le vin 1h avant et déguster ac ces petits fours...
1 boite de St Moret
1 boite de thon à l'huile d'olive
Mélanger le tout. Cet apéro se déguste soit sur des tranches de pain frais ou grillés mais mon coup de cœur ce sont les feuilles de brick! Faire cuire des feuilles de brick dans des petits moules en les repliant plusieurs fois et une fois froides les garnir de la préparation.
Bruschette aux tomates/basilic : mmmmm!!!
1/2 bouquet de basilic
3/4 tomates (avec un gout de tomate...en hiver achetez des tomates cerises!)
4 cuillères de la meilleure huile d'olive
sel/poivre
Ail
1. Laver, essuyer, ôter les pédoncules de tomates et coupez les en dés.
Effeuillez, laver et couper le basilic en fines lanières. Mélanger le tout ac l'huile, sel et poivre.
2. Faire griller des petites tranches de pain au four. Une fois griller, gratter les tranches de pain à l'ail. Recouvrir du mélange et manger sans attendre!!
Le grattage à l'ail est la petite touche parfaite des bruschette. Que ce soit des olives, des poivrons...toujours de l'ail!!
Née dans les olives et l'ail tous mes plats en comportent pour la plupart!! En mémoire des tartines d'ail et d'olive que je mangeais petite chez ma grand mère...
Pour le premier acte des apéros, je propose des recettes que je fais très souvent, très rapides et faciles pour les pressés!
Toast au thon : Les fameux!!!! Recette que je fais ttes les semaines avec une bonne bouteille de vin rouge : conseil : 1 Mouton Cadet. Chambrer le vin 1h avant et déguster ac ces petits fours...
1 boite de St Moret
1 boite de thon à l'huile d'olive
Mélanger le tout. Cet apéro se déguste soit sur des tranches de pain frais ou grillés mais mon coup de cœur ce sont les feuilles de brick! Faire cuire des feuilles de brick dans des petits moules en les repliant plusieurs fois et une fois froides les garnir de la préparation.
Bruschette aux tomates/basilic : mmmmm!!!
1/2 bouquet de basilic
3/4 tomates (avec un gout de tomate...en hiver achetez des tomates cerises!)
4 cuillères de la meilleure huile d'olive
sel/poivre
Ail
1. Laver, essuyer, ôter les pédoncules de tomates et coupez les en dés.
Effeuillez, laver et couper le basilic en fines lanières. Mélanger le tout ac l'huile, sel et poivre.
2. Faire griller des petites tranches de pain au four. Une fois griller, gratter les tranches de pain à l'ail. Recouvrir du mélange et manger sans attendre!!
Le grattage à l'ail est la petite touche parfaite des bruschette. Que ce soit des olives, des poivrons...toujours de l'ail!!
Née dans les olives et l'ail tous mes plats en comportent pour la plupart!! En mémoire des tartines d'ail et d'olive que je mangeais petite chez ma grand mère...
A bientôt pour l'Apéro Acte 2!!!
lundi 9 février 2009
Cannelés
HORS SÉRIE : LES CANNELÉS DU WE!Ce we j'ai testé mes nouveaux moules en silicones pour mini cannelés, résultat : Croustillants à l'extérieur, fondant à l'intérieur...bref le top!
1/2l de lait entier
1 œuf et 3 jaunes
300 g de sucre en poudre (Et oui vous avez bien entendu 300!!)
180 g de farine
3 bouchons de rhum (Parce que c'est bon!)
Extrait de vanille
Beurre salé
1. Œufs+Lait+Sucre+Rhum+Vanille
2. Faire un puits avec la farine puis ajouter ce mélange, remuer bien et laisser reposer 24h au frigo.
3. Beurrer les moules au beurre salé.
4. Enfourner pdt 45 min si c'est des mini ou 1H15 si c'est des grands à 180°.
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